圪立64載的米芝蓮糯米飯 老闆：保留兒時味道

小雪節氣將至，不少人都希望捧着一碗熱騰騰的糯米飯，感受那份用心炮製的幸福。

位於灣仔一個不起眼角落的強記美食，老闆吳少峰捨棄傳統生炒的做法，每天「蒸」出街坊讚不絕口的糯米飯，創造出米芝蓮街頭小食的傳奇。

強記美食在駱克道與馬師道交界紮根64年，第一代掌門人吳志強，1951年起推着車仔在鵝頸橋、工展會擺街邊，賣牛雜、刨冰，70年代聽從在飯店工作的朋友建議，開始改賣糯米飯，當時年僅10歲的吳少峰，小三已輟學，跟隨父親當小販，幫忙切臘腸、開檔，一起研究做糯米飯的秘方，被警察「拉上差館」，哪怕是大風大雨，兩父子都拍住上。

10歲開始研秘方

1997年正式「入舖」，在現址經營，舖面仍保留兩架車仔炮製糯米飯，亦添加了豬骨粥、煎腸粉、喳咋等美食，舖面只有10多個座位，秋冬深夜人多，高峰時有30至40人排隊，就要偷偷到後巷加兩張枱做生意。

一般糯米飯都標榜生炒，

但我嘅飯唔單只係蒸出來，仲要比其他人做得好食。

秘訣在於經驗。吳老闆透露，他選用泰國糯米，新米和放了數年的舊米浸泡時間不同，至少浸2至3小時，視乎天氣冷暖，

無一定標準架，通常都喺目測。

蒸上5分鐘後，加入冬菇、蝦米、臘腸、膶腸、臘肉等佐料，再撒上蔥花、調味豉油，在車仔上翻炒數下，誘人香氣已飄到街口。

吳老闆說，或許是兒時跟父親推車仔開檔的片段太深刻，他跟三弟現時很努力保持水準，更因父親早年過世，他希望謹守老業，保存那份「兒時味道」。

煎腸粉 豬骨粥 也有秘訣

強記美食不止有讓人回味無窮的糯米飯，還有煎腸粉、豬骨粥等招牌美食。

吳老闆說，

最緊要腸粉煎到起焦，條條腸粉獨立完整。

豉油、麻醬、甜醬、芝麻缺一不可。意猶未盡的話可點碗豬骨粥，稀而不稠，而且米香十足，

淡菜要爆香才放入粥底，但點解煲到咁好食，就唔講得啦。

這些年來，強記有不少名人捧場，包括邵美琪、李克勤、黃毓民等。目前更籌備開分店，但新店位置仍未決定。

全文刊於《晴報》